Нужна помощь?

Вместимость максимальная дежи у макаронных прессов компании La Pastaia выражается в килограммах муки:

• TR 50  1,10 кг + 30-35% воды
• TR 70  1,2 кг + 30-35% воды
• TR 75/E  3 кг + 30-35% воды
• TR 75  4 кг + 30-35% воды
• TR 95  6 кг + 30-35% воды 
• TR 110 - TR 110/S  12 кг + 30-35% воды
• TRD 110  1-я дежа — 12 кг + 30-35% воды, 2-я дежа — 8 кг + 30-35% воды
• TR 150  80 кг + 30-35% воды

Однако максимальная загрузка не является оптимальной для машины, и при работе с такой загрузкой трудно добиться высококачественного теста.

Минимального количества муки нет, но ее должно быть, как минимум, до половины высоты дежи так, чтобы закрывался рабочий орган. В этом случае гарантируется оптимальная работа машины.

Можно добавлять и меньше муки. Однако в этом случае необходимо увеличить время замеса для получения качественного теста.

Для получения хорошего теста добавьте в дежу указанное количество воды, помня о том, что для всех моделей рекомендуемое количество воды составляет прибл. 35%. На каждый килограмм муки добавьте 4-5 яиц (максимум 7 яиц при условии массы яйца 50 г); вместо каждого недостающего яйца добавьте 50 г воды.

Для получения хорошего теста: 1 кг муки + 350 г воды/жидкости (7 яиц).

Обычно добавляют 35% воды, но это зависит от типа муки и теста, которое нужно получить.

Хорошо замешанное тесто в конце замеса должно иметь комковатую консистенцию. Размеры комков должны быть примерно как у кофейных зерен.

Если мука слипается в большие комки, значит воды очень много. Перед прессованием необходимо добавить немного муки и перемешать тесто снова.

Если мука не образует комки, а остается рассыпчатой, следует добавить немного воды.

Можно использовать почти любую муку, муку грубого помола и смесь обычной муки с мукой грубого помола. Тесто делается либо с добавлением только яиц, либо с добавлением яиц и воды. Часть воды может быть заменена влагой из шпината или хорошо измельченных овощей при приготовлении такого теста.

Потребитель должен самостоятельно определить соотношение муки к влажности.

Поскольку влажность муки отличается в зависимости от типа и срока хранения, под каждую конкретную муку необходимо будет точно подбирать количество воды.

В среднем машинам La Pastaia требуется примерно 30 минут для замеса теста и формования макарон: 10 минут для замеса теста + 20 минут для формования (естественно, формование толстых макарон (биголи) требует меньше времени, чем формование тонких спагетти)

Тесто выходит из пресса с температурой ок. 30-35°C

Вентилятор необходим для предотвращения слипания макаронных изделий на выходе, особенно длинных, например спагетти.

Рубашка охлаждения поддерживает постоянную температуру фронтальной части, где находится матрица; в случае непрерывного рабочего режима предпочтительно выбирать модели с системой охлажения для обеспечения получения качественной продукции; если температура фронтальной части увеличивается вследствие трения матрицы, паста может рваться.

Для охлаждения требуется проточная вода, например из водопровода (расход воды составляет примерно один литр в минуту).

В качестве альтернатитивы можно приобрести набор охладительного бассейна, формируя таким образом замкнутую систему.

Оно предназначено для резки коротких макарон. Основные компоненты устройства резки: распредкоробка со шнуром питания, закрытый корпус, двигатель привода и 1-лезвийный нож.

Решето 40×60×7h вмещает в среднем 2 кг макарон. Время сушки составляет около 2 часов (в случае пересушивания макароны будут разваливаться при готовке).

Пельменница RV 30 аналогична модели RV 50, но имеет меньший формат.
Производительность моделей в пельменях примерно одинаковая.

Модель RV 30 может работать с листами теста шириной 100 мм и толщиной 2 мм, модель RV 50 — с тестом шириной 120 мм и толщиной 2 мм.
Пельмени в машине RV 30 выпускаются лентой и требуют ручного разделения. В модели RV 50 пельмени выпускаются уже разделенными.

Модель RV 30 комбинируется только с TR 75. Модель RV 50 комбинируется с TR 95 и TR 110.

Это принадлежность, устанавливаемая на машину, предназначена для намотки продукта, выпускаемого машиной.

Размеры скалок:

• RV 50 = Ø 40 мм × 245 мм длина + 2 ограничителя Ø 24 мм × 58 мм
• RV 30 = Ø 30 мм × 227 мм длина + 2 ограничителя Ø 15 мм × 60,5 мм

После проверки подключения вилки к розетке в стене и присутствия в ней напряжения, проверьте корректное положение аварийной задвижки на крышке дежи.

Если проблема не разрешена, обратитесь к специализированному персоналу.

Только для машин с трёхфазным питанием это значит, что в вилке питания переставлены фазы; поэтому необходимо обратиться к электрику или специализированному технику с просьбой поменять местами кабеля двух фаз.

Уменьшите количество воды, использованной для замеса, учитывая % рекомендуемой влажности

Увеличьте время замешивания и/или увеличьте процентное количество воды, учитывая рекомендации

Извлеките и в случае необходимости, очистьте матрицу, следуя рекомендациям руководства по эксплуатации и техобслуживания, раздел Очистка