Добро пожаловать в сервисную службу La Pastaia.

Нужна помощь?

Какова максимальная вместимость дежи у макаронных прессов La Pastaia?

Вместимость максимальная дежи у макаронных прессов компании La Pastaia выражается в килограммах муки: 

TR 50  1,5 кг + 30-35% воды
TR 70  1,5 кг + 30-35% воды
TR 75/E  3 кг + 30-35% воды
TR 75  4 кг + 30-35% воды
TR 95  6 кг + 30-35% воды 
TR 110 - TR 110/S  12 кг + 30-35% воды
TRD 110  1-я дежа — 12 кг + 30-35% воды,
                2-я дежа — 8 кг + 30-35% воды
TR 150  80 кг + 30-35% воды

Однако максимальная загрузка не является оптимальной для машины, и при работе с такой загрузкой трудно добиться высококачественного теста.
Минимального количества муки нет, но ее должно быть, как минимум, до половины высоты дежи так, чтобы закрывался рабочий орган. В этом случае гарантируется оптимальная работа машины. 
Можно добавлять и меньше муки. Однако в этом случае необходимо увеличить время замеса для получения качественного теста.

Как добиться хорошего теста? Или какие пропорции компонентов являются идеальными?

Для получения хорошего теста добавьте в дежу указанное количество воды, помня о том, что для всех моделей рекомендуемое количество воды составляет прибл. 35%. На каждый килограмм муки добавьте 4-5 яиц (максимум 7 яиц при условии массы яйца 50 г); вместо каждого недостающего яйца добавьте 50 г воды. 
Для получения хорошего теста: 1 кг муки + 350 г воды/жидкости (7 яиц)
Обычно добавляют 35% воды, но это зависит от типа муки и теста, которое нужно получить.
Поэтому на 1 кг муки используют примерно 7 яиц (вместо каждого недостающего яйца добавляют 50 г воды).
Хорошо замешанное тесто в конце замеса должно иметь комковатую консистенцию. Размеры комков должны быть примерно как у кофейных зерен. 
Если мука слипается в большие комки, значит воды очень много. Перед прессованием необходимо добавить немного муки и перемешать тесто снова.
Если мука не образует комки, а остается рассыпчатой, следует добавить немного воды.

Какую муку можно использовать?

Можно использовать почти любую муку, муку грубого помола и смесь обычной муки с мукой грубого помола. Тесто делается либо с добавлением только яиц, либо с добавлением яиц и воды. Часть воды может быть заменена влагой из шпината или хорошо измельченных овощей при приготовлении такого теста. 
Поскольку влажность муки отличается в зависимости от типа и срока хранения, под каждую конкретную муку необходимо будет точно подбирать количество воды. 
Хорошо замешанное тесто в конце замеса должно иметь комковатую консистенцию. Размеры комков должны быть примерно как у кофейных зерен. 
Если мука слипается в большие комки, значит воды очень много. Перед прессованием необходимо добавить немного муки и перемешать тесто снова.
Если мука не образует комки, а остается рассыпчатой, следует добавить немного воды.

Сколько времени нужно, чтобы сделать макароны?

В среднем машинам La Pastaia требуется примерно 30 минут для замеса теста и формования макарон: 10 минут для замеса теста + 20 минут для формования (естественно, формование толстых макарон (биголи) требует меньше времени, чем формование тонких спагетти)

Какую температуру имеют макароны на выходе из матрицы?

Тесто выходит из пресса с температурой ок. 30-35°C

Для чего нужен вентилятор?

Вентилятор не предназначен для сушки макарон (для чего используются вибросито и сушилка). Однако он очень полезен для предотвращения слипания макаронных изделий, особенно длинных, типа спагетти.

Для чего нужна рубашка охлаждения?

Рубашка охлаждения поддерживает постоянной температуру матрицы. Рекомендуется устанавливать ее на модель RA, рассчитанную на непрерывную работу, для обеспечения стабильно высокого качества продукции. В противном случае из-за нагрева фильеры и продукта во время формования макароны могут начать крошиться.

Рубашка охлаждения охлаждается водой?

Для охлаждения требуется проточная вода, например из водопровода (расход воды составляет примерно один литр в минуту). Альтернативно можно оснастить машину замкнутой системой охлаждения с водяным баком и насосом.
Рубашка охлаждения поддерживает постоянной температуру матрицы. Рекомендуется использовать ее у модели RA при непрерывной работе для обеспечения стабильно высокого качества продукции. В противном случае из-за нагрева фильеры и продукта во время формования макароны могут начать крошиться.

Если ли различия в производительности моделей TR 75 и TR 95?

Производительность модели TR 95 почти вдвое больше, чем модели TR 75. TR 95 оснащается более мощным и скоростным двигателем, матрицами большего размера, которые имеют больше отверстий и могут пропустить больше теста. Чтобы выпускать столько продукции, сколько выпускает одна TR 95, потребуется две машины TR 75.

Макаронный пресс TR 70 имеется только в однофазной модификации?

TR 70 может быть трехфазным. Следует просто указать нужный двигатель в заказе.

Не нашли ответа на свой вопрос?

Связаться с сервисной службой →