Besoin d'aide?

La capacité maximum du bac de chaque machine à pâtes LaPastaia est exprimée en kg de farine:

• TR 50  Kg. 1,10 + 30-35 % d’humidité
• TR 70  Kg. 1,2 + 30-35 % d’humidité
• TR 75/E  Kg 3 + 30-35 % d’humidité
• TR 75  Kg. 4 + 30-35 % d’humidité
• TR 95  Kg 6 + 30-35 % d’humidité
• TR 110 - TR 110/S  Kg 12 + 30-35 % d’humidité
• TRD 110 1 bac: Kg. 12 + 30-35 % d'humidité; 2ème cuve: Kg. 8 + 30-35 % d’humidité
• TR 150  Kg. 80 + 30-35 % d’humidité

Cependant, faire fonctionner la machine avec la quantité maximum ne permet pas un fonctionnement optimal, il est donc difficile d’obtenir une pâte bien homogène.

Il n'y a pas de quantité minimum de farine mais celle-ci doit être au moins à mi-hauteur de la cuve, c'est-à-dire à la hauteur du bras de brassage ; cela permet à la machine de fonctionner de manière optimale.

Il est également possible d'insérer une plus petite quantité en gardant à l'esprit que la machine devra travailler plus longtemps pour pétrir et ne permettra pas d’obtenir une pâte aussi satisfaisante que celle obtenue avec de plus grandes quantités.

Pour obtenir la meilleure pâte possible, versez la quantité souhaitée de farine dans le bac en gardant à l'esprit que pour tous les modèles, l'humidité doit être d'environ 35 %. Pour chaque kg de farine, 4 à 5 œufs sont nécessaires (maximum 7 œufs, en supposant que le poids de 1 œuf est de 50 grammes) ; pour chaque œuf en moins, ajouter 50 grammes d'eau.

Pour obtenir la meilleure pâte possible kg.1 de farine + 350 grammes d’humidité/de liquide (7 œufs).

Le taux d’humidité idéal est de 35 %, mais tout dépend du type de farine et du type de pâte que vous souhaitez obtenir.

La pâte est fin prête lorsque, à la fin du pétrissage, elle se présente sous forme de grains de la taille de grains de café.

Si la farine s'amalgame en formant des grumeaux, cela signifie que trop de liquide a été versé. Par conséquent, avant l’extrusion, ajoutez un peu de farine et pétrissez à nouveau.

Si la farine ne forme pas de grumeaux mais reste très farineuse, il est conseillé d'ajouter plus d'eau.

Tout type de farine ou de semoule peut être utilisé (même un mélange des deux) ; la pâte peut être travaillée avec seulement des œufs ou des œufs mélangés avec de l'eau ; l'eau peut être partiellement remplacée par des épinards ou des légumes bien hachés pour les pâtes vertes.

Il incombe à l'utilisateur de trouver le bon rapport farine/humidité.

Étant donné que l'humidité de la farine varie en fonction du type de farine, du climat et du lieu où elle est conservée, les doses indiquées doivent être adaptées au type de farine qui est traité en réduisant ou augmentant la quantité d’eau.

En moyenne, les machines LaPastaia prennent environ 30 minutes pour pétrir et extruder : 10 minutes pour pétrir + 20 minutes pour extruder (si vous extrudez des bigoli, le temps est plus court que pour les spaghettis fins)

Les pâtes sortent de l'extrudeuse à une température d'environ 30 à 35 ° C

Le ventilateur est utilisé pour s'assurer que las pâtes ne collent pas pendant qu'elles sont extrudées (par ex. spaghettis).

Le manchon de refroidissement maintient constante la température de la tête porte-filière. Il est préférable d'opter pour le modèle aves système de refroidissement lors de la fabrication de pâtes en continu car les pâtes sont toujours parfaites ; au contraire, si la température de la tête augmentait à cause du frottement causé par la filière, la pâte pourrait se casser. 

Pour le refroidissement, un fil d’eau venant d'un robinet de branchement ouvert à environ un tiers de son débit (l'eau nécessaire est d'environ un litre par minute) est nécessaire.

Autrement, il est possible d'acheter un kit cuve de refroidissement en créant un circuit fermé.

C'est un système utilisé pour couper les pâtes courtes. L'ensemble de couteaux comprend : une alimentation électrique, un support de protection complet, un moteur couteau et une lame.

Les tamis de 40X60x7h cm peuvent contenir en moyenne 2 kg de pâtes ; temps de séchage environ 2 heures (si les pâtes sont trop sèches, elles se cassent à la cuisson).

Machine à ravioli RV 30 : même modèle que la RV 50 en plus petit format. La quantité de raviolis produite est plus ou moins la même; le RV 30 a une abaisse de 100 mm de large, 2 mm d'épaisseur, tandis que le RV 50 a une abaisse de 120 mm de large et de 2 mm d’épaisseur.

Les raviolis avec le RV 30 sont produits par tapis convoyeurs et doivent être retirés manuellement, alors qu'avec le RV 50, ils sont déjà détachés.

Le RV 30 est généralement combiné avec le TR75, tandis que le RV50 peut être combiné avec le TR95 et le TR110.

C'est un accessoire qui est installé sur la machine à pâtes et qui est utilisé pour envelopper l’abaisse produite par la machine sur les rouleaux.

Mesures rouleaux :

• RV 50 = Ø 40mm x 245mm longueur + 2 barres Ø 24mm x 58mm
• RV 30 = Ø 30mm x 227mm longueur + 2 barres Ø 15mm x 60,5mm

Après avoir vérifié que la fiche d'alimentation est branchée dans la prise murale et qu'il y a de la tension sur la fiche murale, vérifiez que le crochet de sécurité du couvercle de la cuve est bien engagé.

Si le problème persiste, contactez un technicien qualifié.

Seulement pour les machines avec alimentation triphasée, cela signifie que les phases ont été inversées dans la prise d'alimentation ; par conséquent, demandez l'intervention d'un électricien ou d'un technicien spécialisé pour inverser les câbles des deux phases dans la prise.

Réduisez la quantité d'eau utilisée dans le mélange, en respectant le % d'humidité recommandé.

Augmentez le temps de pétrissage et/ou augmentez le pourcentage d'eau jusqu'au niveau recommandé.

Démontez et nettoyez la filière car elle est très probablement bouchée, comme indiqué dans le mode d'emploi et d'entretien dans la section Nettoyage.