TR Line

La capacité maximum du bac de chaque machine à pâtes LaPastaia est exprimée en kg de farine :

TR 50  Kg. 1,5 + 30-35 % d’humidité
TR 70  Kg. 1,5 + 30-35 % d’humidité
TR 75/E  Kg 3 + 30-35 % d’humidité
TR 75  Kg. 4 + 30-35 % d’humidité
TR 95  Kg 6 + 30-35 % d’humidité
TR 110/E  Kg 12 + 30-35 % d’humidité
TRD 110 1 bac Kg. 12 + 30-35 % d'humidité;
               2e bac Kg. 8 + 30-35 % d’humidité
TR 150  Kg. 80 + 30-35 % d’humidité

Cependant, faire fonctionner la machine avec la quantité maximum ne permet pas un fonctionnement optimal, il est donc difficile d’obtenir une pâte bien homogène.
Il n'y a pas de quantité minimum de farine mais celle-ci doit être au moins à mi-hauteur de la cuve, c'est-à-dire à la hauteur du bras de brassage ; cela permet à la machine de fonctionner de manière optimale.
Il est également possible d'insérer une plus petite quantité en gardant à l'esprit que la machine devra travailler plus longtemps pour pétrir et ne permettra pas d’obtenir une pâte aussi satisfaisante que celle obtenue avec de plus grandes quantités.

Pour obtenir la meilleure pâte possible, versez la quantité souhaitée de farine dans le bac en gardant à l'esprit que pour tous les modèles, l'humidité doit être d'environ 35 %. 
Pour chaque kg de farine, 4 à 5 œufs sont nécessaires (maximum 7 œufs, en supposant que le poids de 1 œuf est de 50 grammes) ; pour chaque œuf en moins, ajouter 50 grammes d'eau.
Pour obtenir la meilleure pâte possible  kg.1 de farine + 350 grammes d’humidité/de liquide (7 œufs)
Le taux d’humidité idéal est de 35 %, mais tout dépend du type de farine et du type de pâte que vous souhaitez obtenir.
Donc, pour 1 kg de farine, utilisez environ 7 œufs (pour chaque œuf en moins ajouter 50 g d'eau)
La pâte est fin prête lorsque, à la fin du pétrissage, elle se présente sous forme de grains de la taille de grains de café.
Si la farine s'amalgame en formant des grumeaux, cela signifie que trop de liquide a été versé. Par conséquent, avant l’extrusion, ajoutez un peu de farine et pétrissez à nouveau.
Si la farine ne forme pas de grumeaux mais reste très farineuse, il est conseillé d'ajouter plus d'eau.

Tout type de farine ou de semoule peut être utilisé (même un mélange des deux) ; la pâte peut être travaillée avec seulement des œufs ou des œufs mélangés avec de l'eau ; l'eau peut être partiellement remplacée par des épinards ou des légumes bien hachés pour les pâtes vertes.
Il incombe à l'utilisateur de trouver le bon rapport farine/humidité. Nous avons effectué nos tests avec de la farine de blé dur.
Étant donné que l'humidité de la farine varie en fonction du type de farine ainsi que le climat et le lieu où elle est conservée, les doses indiquées doivent être adaptées au type de farine qui est travaillé, en réduisant ou augmentant la quantité d’eau.
La pâte est fin prête lorsque, à la fin du pétrissage, elle se présente sous forme de grains de la taille de grains de café.
Si la farine s'amalgame en formant des grumeaux, cela signifie que trop de liquide a été versé. Par conséquent, avant l’extrusion, ajoutez un peu de farine et pétrissez à nouveau.
Si la farine ne forme pas de grumeaux mais reste très farineuse, il est conseillé d'ajouter plus d'eau.

En moyenne, les machines LaPastaia prennent environ 30 minutes pour pétrir et extruder:
10 minutes pour pétrir + 20 minutes pour extruder (si vous extrudez des bigoli, le temps est plus court que pour les spaghettis)

Les pâtes sortent de l'extrudeuse à une température d'environ 30 à 35 ° C

Le ventilateur n'est pas utilisé pour sécher les pâtes (pour lesquelles vous avez besoin d'un trabatto et d'un séchoir), mais pour s'assurer que le produit ne colle pas (ex. spaghetti)

La pompe de refroidissement maintient la température de la tête constante ; il est préférable d'opter pour le modèle RA lors de la fabrication de pâtes en continu car les pâtes sont toujours parfaites ; si au lieu de cela une augmentation de température se produit à cause de la tête chauffante, la pâte peut casser. 

Pour le refroidissement, un fil d’eau venant d'un robinet ouvert à environ un tiers de son débit (l'eau nécessaire est d'environ un litre par minute) est nécessaire.
Autrement, vous pouvez insérer une pompe d'aquarium et former une boucle fermée.
La pompe de refroidissement maintient la température de la tête constante ; il est préférable d'opter pour le modèle RA lors de la fabrication de pâtes en continu car les pâtes sont toujours parfaites ; si en revanche une augmentation de température se produit à cause de la tête de chauffage, les pâtes pourraient se casser

La TR 95 est presque deux fois plus performante que la TR 75 puisqu’elle est dotée d’un moteur plus puissant et plus rapide. L’extrusion est également augmentée puisque l’espace d’extrusion est plus large, avec plus de sorties, ce qui permet de réaliser un plus grand nombre de pâtes. 
Avec un TR 75 il est nécessaire de faire deux productions continues pour obtenir la même quantité de pâtes que le TR 95 produit en 1 heure.

TR 70 existe aussi en triphasé, mais il faut commander le moteur approprié.