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¿Cuál es la capacidad máxima de la cuba de una máquina para pasta LaPastaia?

La capacidad máxima de la cuba de cada máquina para pasta LaPastaia se expresa en Kg de harina:

TR 50  1,5 Kg + 30-35% de humedad
TR 70  1,5 Kg + 30-35% de humedad
TR 75/E  3 Kg + 30-35% de humedad
TR 75  1,5 Kg + 30-35% de humedad
TR 95/E  6 Kg + 30-35% de humedad
TR 110 - TR 110/S  12 Kg + 30-35% de humedad
TRD 110  1ª cuba 12 Kg + 30-35% de humedad;
                2ª cuba 8 Kg + 30-35% de humedad
TR 150  1,5 Kg + 30-35% de humedad

Sin embargo, hacer trabajar la máquina con la cantidad máxima no es la situación ideal, ya que la masa puede quedar mal amalgamada.
No hay una cantidad mínima de harina, pero sí es necesario que llegue al menos hasta la mitad de la altura de la cuba, es decir, hasta la altura del brazo mezclador; esto permite a la máquina el mejor funcionamiento.
Pueden usarse también cantidades menores, pero siempre teniendo presente que la máquina, para poder amasar necesitará trabajar más tiempo y no amasará tan bien como cuando trabaja con cantidades mayores.

¿Cómo se puede obtener una buena masa? es decir, ¿cuáles son las proporciones ideales?

Para obtener una buena masa, verter en la cuba la cantidad de harina deseada teniendo presente que la humedad debe estar en torno al 35% para todos los modelos.
Por cada Kg. de harina se necesitan 4-5 huevos (como máximo 7 huevos, suponiendo que el peso de 1 huevo sean 50 gramos); por cada huevo menos, añadir 50 gr de agua.
Para obtener una buena masa  1 Kg de harina + 350 gr de humedad/líquido (7 huevos)
Se trabaja con un 35% de humedad, pero depende del tipo de harina y del tipo de masa que se quiera obtener.
Por tanto, para 1 Kg de harina, utilizar unos 7 huevos (por cada huevo menos, añadir 50 gr de agua)
La masa está bien cuando, al terminar de trabajar, se presenta en forma de granos del tamaño de un grano de café.
Si la harina se amalgama formando bolas, significa que se ha añadido demasiado líquido, por lo cual, antes de trefilarla, se debe añadir un poco de harina y seguir amasando.
Si la harina no forma bolitas, sino que queda muy harinosa, es conveniente añadir más agua.

¿Qué harinas se pueden usar?

Se puede usar cualquier tipo de harina, sémola, o una mezcla de sémola y harina; la masa puede trabajarse añadiendo solamente huevos o una mezcla de huevos y agua; el agua puede sustituirse en parte con espinacas o verduras bien trituradas para obtener pastas verdes.
Es tarea del usuario encontrar la proporción adecuada entre harina y humedad; en las pruebas realizadas, hemos usado harina de grano duro. 
Dado que la humedad de la harina varía según el tipo, el clima y el lugar en que se conserva, las dosis indicadas deben adecuarse al tipo de harina que se trabaja, disminuyendo la cantidad de agua o añadiendo un poco más.
La masa está bien cuando, al terminar de trabajar, se presenta en forma de granos del tamaño de un grano de café.
Si la harina se amalgama formando bolas, significa que se ha añadido demasiado líquido, por lo cual, antes de trefilarla, se debe añadir un poco de harina y seguir amasando.
Si la harina no forma bolitas, sino que queda muy harinosa, añadir un poco más de agua.

¿Cuánto tiempo lleva hacer la pasta?

Como media, las máquinas LaPastaia emplean unos 30 minutos en el proceso de amasar y trefilar:
10 minutos para amasar + 20 minutos para trefilar (si se trefilan bigoli, el tiempo es más breve que si se trefilan espaguetis finos)

¿A qué temperatura sale la pasta?

La pasta sale del extrusor a una temperatura de unos 30-35°C

¿Para qué sirve el ventilador?

El ventilador no sirve para el secado de pasta (para ello se necesitan un trabatto y un secadero), pero es útil para evitar que el producto (p.ej. los espaguetis), no se peguen.

¿Para qué sirve el manguito de refrigeración?

El manguito de refrigeración mantiene constante la temperatura de la cabeza; para hacer masas en continuo es preferible el modelo RA, porque la pasta queda siempre perfecta; si se produjera un aumento de temperatura debido al calentamiento de la cabeza, la pasta podría romperse.

¿Se necesita agua para el manguito de refrigeración?

Para la refrigeración se necesita un chorrito de agua procedente de un grifo abierto a aproximadamente un tercio de su caudal (se requiere aproximadamente un litro de agua por minuto).
Otra posibilidad es montar una bomba de acuario y formar un circuito cerrado.
El manguito de refrigeración mantiene constante la temperatura de la cabeza; para hacer masas en continuo es preferible el modelo RA, porque la pasta queda siempre perfecta; si se produjera un aumento de temperatura debido al calentamiento de la cabeza, la pasta podría romperse.

¿Se pueden comparar la TR75 y la TR95 en términos de producción?

La relación de producción entre una TR 75 y una TR 95 es casi del doble, porque la TR 95 tiene un motor más potente y más rápido, y sus trefiladoras son más grandes; en efecto, al ser más más anchas y tener más salidas permiten la extrusión de una mayor cantidad de pasta.
Con una TR 75 hay que hacer dos producciones en continuo para obtener la misma cantidad de pasta que produce la TR 95 en 1 hora.

¿La máquina para pasta TR70 existe solo en versión monofásica?

TR 70 se puede tener en versión trifásica, hay que pedir el motor.

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